1. Fréquentation
- Fréquentation mensuelle 2025 : 428 repas/jour
- Moyennes de passages :
2025 : 427 passages/jour
2024 : 406 passages/jour
- Record de fréquentation : 571 passages le 16 septembre 2025.
2. Projets et aménagements - Extension du restaurant
- Projet d’extension intérieure et extérieure côté terrasse en attente de budgétisation.
- Zone de distribution à revoir pour améliorer les flux.
- Capacités d’accueil :
Aujourd’hui : 260 places assises sur 503 m²
Demain : 368 places assises (321 + 47) sur 644 m²
Projet technique
- Présentation du projet technique à Dassault le 03 novembre 2025.
Infrastructure réseau
- En attente de l’arrivée de la fibre optique jusqu’au restaurant (réponse d’Orange attendue).
Climatisation
- Installation prévue en décembre 2025.
3. Offre alimentaire
Variété et thématiques
- Mise en place chaque semaine d’une offre différente : pays, régions…
Lutte contre le gaspillage
- Problématique : trop de pains jetés → Une action de sensibilisation va être menée.
Repas amélioré de Noël
- En raison des questions soulevées par les salariés au sujet de la participation financière du
repas amélioré de septembre, la commission a demandé au directeur de ne pas renouveler
cette initiative. Celui-ci a précisé que son financement ne posait pas de difficulté.
- Le chef de la Sodexo signale un afflux trop important au premier service (estimé à 250
personnes), ce qui perturbe la qualité du service. → Exceptionnellement, un passage par
UP serait encouragé ce jour-là.
Plats économiques
- Demandes de la commission :
o Réduire les produits panés et frits.
o Revenir à un choix plus large de recettes, avec un roulement plus important.
- Réponse du chef Sodexo :
o 20 plats économiques sont aujourd’hui disponibles.
o Une extension à 40 plats est prévue pour diversifier l’offre.
Desserts
- Constat : Découpe des parts de tartes inégale → point à améliorer.
4. Transparence et contractualisation
- Le directeur régional Sodexo n’est pas favorable au retour d’un contrat listant tous les
produits consommés, grammage et tarifs (listing existant dans anciens contrats).
- La commission s’étonne de cette position, qu’elle juge contraire à un objectif de
transparence.
5. Observations récentes
- Une variété plus importante de légumes et de propositions de plats est constatée
positivement.
6. Renégociation du contrat de restauration
- Une renégociation du contrat est en cours entre :
o le directeur de l’établissement,
o la DGA (Direction Générale des Achats),
o et Sodexo.
- Le nouveau contrat devrait entrer en vigueur fin 2026 début 2027.
- Les travaux d’agrandissement et de réagencement ne seront pas tous effectifs dès 2026.
- En attendant, le contrat actuel reste en vigueur.